レバ刺し禁止撤回できる？ 第3の殺菌法で内部の菌ゼロに （産経新聞）∴Yahoo!ニュース
規制を検討していた厚労省の部会で、加熱以外の方法として示されていたのが、塩素系消毒薬(次亜塩素酸ソーダ)による殺菌だ。全国食肉事業協同組合連合会(全肉連)の依頼で大阪府立大生命環境科学科の山崎伸二教授が殺菌実験を行い、先月末までに表面については殺菌できることを確認。現在は内部まで殺菌が可能かどうかの確認作業中で、5月末までには有効性を明らかにしたいという。
ただ、実験で有効性が確認された塩素濃度は400ppmで、通常用いられる濃度の約2.7倍。部会では「殺菌できたとしても、果たして食べられるのか」と疑問の声が上がった。山崎教授は「水道水でも少しおけば塩素臭さはなくなる。レバーも殺菌後によく洗い、少し時間をおけば問題ないはず」と話す。
ほう。レバ刺しやユッケが今後どうなるかはともかく、加熱以外の安全な殺菌方法が開発されると色々広がっていきますな。これは期待。
